|
Piec konwekcyjno-parowy jest rozwinięciem pieca konwekcyjnego do którego dodano funkcję naparowywania komory (1976 firma Rational).
Zasada działania
Zasada działania jest prosta – gorące, rozgrzane powietrze wentylatory przetłaczają przez komorę, wymuszając ruch poziomy, następnie powietrze przetłaczane jest przez filtry oczyszczające je z drobinek tłuszczu i ponownie trafiają do wentylatorów. Pozioma cyrkulacja powietrza i odtłuszczanie gwarantują nieprzenikanie zapachów (głównym ich nośnikiem są tłuszcze) oraz równomierną temperaturę w komorze. Do komory z cyrkulującym powietrzem dodawana jest para wodna, co przyspiesza obróbkę termiczną i zapobiega utracie wilgoci przez potrawy.
Możliwości
Gotowanie, Blanszowanie, Pieczenie, Kombinowana obróbka termiczno-parowa, Regeneracja,Pieczenie z sondą,Gotowanie/pieczenie niskotemperaturowe
Oszczędności
Piec K-P jest urządzeniem wysokowydajnym energetycznie, pozwala na szereg oszczędności.
Waga potraw
Proces obróbki termicznej w piecu konwekcyjno-parowym powoduję dużo mniejsze straty masy potraw niż w metodzie klasycznej:
Tłuszcze
Piece konwekcyjno-parowe zużywają do 95% tłuszczu mniej w porównaniu z metodami tradycyjnymi. Tłuszcz niezbędny jest jedynie do uzyskania walorów smakowych, potrawy wymagające smażenia są jedynie spryskiwane powierzchniowo przed włożeniem do pieca i obrabiane gorącym powietrzem z tłuszczem na powierzchni. W piecu KP można przygotować ziemniaki z zapiekaną twardą skórką bez tłuszczu (suche frytki).
Energia
Cyrkulacja gorącego powietrza skraca czas obróbki termicznej, obniża temperaturę przygotowywania, piece są dobrze izolowane termicznie. Oszczędność energii w piecach KP oscyluje w granicach 30%.
Przestrzeń kuchenna
Piec konwekcyjno-parowy zajmuje około 1m2 powierzchni, możliwe jest ustawianie 2 pieców jeden na drugim.
Awaryjność
Piece KP są urządzeniami o niskiej awaryjności. 95% uszkodzeń spowodowanych jest zabrudzeniem pieca oraz osadzaniem kamienia kotłowego.
Wymagania przyłączeniowe pieca KP
Piec KP wymaga mediów: 1. Przyłącze prądu jednofazowego 230 ,trójfazowego 400V (siła) lub przyłącze gazu (w zależności od modelu). 2. Przyłącze wody. 3. Odprowadzenie ścieku na wysokości nie większej niż wysokość podstawy pieca. 4. Okap z mechanicznym odprowadzeniem oparów, nie jest wymagany filtr tłuszczu.
Wady piecy KP
Głównym ograniczeniem pieca jest to, że jednocześnie można w nim przygotowywać produkty obrabiane w takim samym środowisku (temperatura i wilgotność). Nie można więc jednocześnie piec i gotować na parze. |
